中国素有“北方的面，南方的粉”说法。

在中国南方，以粉为主料有许多美食，诸如老友粉、螺蛳粉、叉烧粉、牛肉粉、桂林米粉等，但今天我们的主角是河源猪脚粉。

南方+ 张浩森 拍摄

河源人很爱嗦粉，在东江水、万绿湖孕育的广东河源，米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米制品。这种“手排”经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。

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如今，河源米粉是中国国家地理标志产品，也是河源城市文化中的饮食担当。除了米粉本身的品质良好，还因吃法多样而享有不可撼动的饮食地位。

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汤米粉、蒸米粉、炒米粉……河源米粉细而不断、久煮不烂的优点，造就了河源米粉做法的丰富多彩。

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而这其中，当属河源猪脚粉最为出名。在河源当地，还有“河源猪脚粉，神仙也打滚”的说法，一碗原汁原味、鲜滑爽口的河源猪脚粉让人垂涎欲滴。本地人每天第一顿以猪脚粉开篇，夜宵以猪脚粉收尾。外地人来河源第一顿用猪脚粉扫去一路风尘，最后一顿再用猪脚粉画上奔波句点，真是让人魂牵梦萦。

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“老板，想吃啥？坐下来点，有位坐，要不要试下我们招牌猪脚粉。”早餐店江老板一边记着单一边说道。这是河源一家比较有人气的猪脚粉店，店龄超40年，在河源也是赫赫有名，很多人吃过之后，对他家的猪脚粉念念不忘。

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“如果来河源没有吃上一碗猪脚粉，那就不算来过河源。”江老板告诉笔者，猪脚粉要用新鲜猪脚熬炖2-3个小时，无需添加任何辅料将猪脚和汤水分离，长时间熬制的汤成了猪脚粉的原汤，将胡椒、盐加入汤底，味道咸鲜，回味悠长。

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此外，最为重要的就是米粉，河源米粉细如线丝，将米粉在清汤里汆水，保持米粉的弹性，再烫入原汤中，夹几块猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。猪脚皮弹肉嫩，米粉细滑入味，汤底鲜美浓稠，还有微微的辣感，别有一番滋味。

目前，河源城区还有很多猪脚粉的老字号。例如这家店面很小，环境也很简陋，是名副其实的苍蝇馆子。虽然店的招牌都有些褪色了，老板也来不及修缮，主要精力都放在做粉上，但是每天都很忙，不需要做过多的宣传，光回头客就已经让老板忙得不亦乐乎。

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“天天都来吃，吃了十几年，晚一点来都没位置。”住附近的老街坊潘大爷告诉笔者，他们家一碗猪脚粉只卖10块钱，一碗粉给的量很多，浇头也都是新鲜现做，保证了这碗粉的质量。里面猪脚分量足，性价比较高，因此顾客爆棚，人气不减。

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猪脚粉就像它的名字一样，朴实无华，简简单单，却能在每日里抚慰食客的胃。

【撰文】张浩森